Sel pour boyauderie

Lors du traitement primaire des boyaux naturels pour l'industrie de transformation de la viande, le sel occupe un rôle essentiel. Les boyaux naturels frais doivent être traités à l'aide d'un sel pur afin de les préparer de manière optimale à la transformation ultérieure.

Pour la conservation des boyaux naturels, on emploie principalement du sel gemme car il se dissout plus lentement dans les liquides que le sel raffiné.