Sel nitrité sodique

Outre le fumage, la salaison fait partie des plus anciennes méthodes de conservation pour la viande et les produits de boucherie. La salaison désigne le traitement de la viande à l'aide d‘un sel nitrité sodique spécifique, un mélange de sel alimentaire et de nitrite.

La salaison au sel conserve la couleur et la comestibilité des produits de boucherie, confère à la boucherie-charcuterie l'arôme typique de saumure et sert en outre d'antioxydant.

esco propose une multitude de sels nitrités sodiques de qualité certifiée avec différentes teneurs en nitrite aussi bien avec que sans iode jusqu'aux emballages adaptés aux cotres.