Rafraîchisseur de boissons rapide

Rafraîchir spontanément une bouteille de vin blanc, rosé ou de champagne à température de dégustation en été ? – le réfrigérateur et le congélateur ne sont pas des solutions idéales à court terme, la bouteille pourrait en outre éclater dans le congélateur. Le sel vous permet de rafraîchir la bouteille à température de dégustation en quelques minutes.


Pour frapper rapidement les bouteilles de vin ou de champagne, il faut - du sel.

Comment ? Mélanger à parts égales du sel, de l'eau et des glaçons ou de la glace pilée dans un seau à champagne ou un autre récipient adapté, y placer la bouteille jusqu'au goulot et agiter le tout légèrement de temps en temps. En moins de 20 minutes la température de dégustation est atteinte. Cette technique s'appelle en outre « frapper » (porter à température de service) dans les bars.

Le tout fonctionne grâce à deux procédés parallèles liés au sel. Tout d'abord, le sel se dissout dans l'eau pour former une solution saline qui abaisse le point de congélation de jusqu'à 21 degrés selon la concentration de sel. En même temps, la glace fond au contact de la température ambiante plus élevée. Ces deux processus nécessitent la destruction des structures existantes (du sel et de la glace) ce qui nécessite beaucoup d'énergie. Cette énergie est soutirée au mélange sel-glace-eau sous forme d'énergie thermique ce qui provoque un refroidissement important et rapide. Ceci fonctionne jusqu'à ce que tous les glaçons soient dissous. Ensuite, la température cesse de baisser et l'effet rafraîchissant sur la bouteille diminue.

Il est important pour la réussite que le mélange soit équilibré : bien mélanger à parts égales l'eau, la glace et le sel afin que les réactions puissent se mettre en place et se dérouler rapidement.