Dans l'industrie de la transformation de la viande, le sel joue un rôle clé dans le traitement initial des boyaux. Les boyaux fraichement prélevés doivent être traités dans les 24 heures avec un sel pur de haute qualité, afin de prévenir des effets néfastes dans la transformation ultérieure, qui pourraient affecter le goût du produit final.
Pour cette application, le sel gemme est plus adapté que le sel raffiné, grâce à une vitesse de dissolution plus lente. esco fournit une gamme spécialement conçue pour cette application, avec des granulométries spécifiques.
Sur la base de directives d'hygiène présentes de la UE, nous recommondans d'utiliser un sel gemme alimentaire pour le traitement des boyaux.
Le produit :
