Meersalz
Meersalz wird in sogenannten Salzgärten durch Kristallisation aus Meerwasser gewonnen.
An Küsten, beispielsweise in Frankreich, Spanien, Portugal und Italien, wird Meerwasser in künstlich angelegte flache Becken oder flache Seen geleitet. Durch starke Sonneneinstrahlung und Wind verdunstet allmählich ein Teil des Wassers, und die Salzkonzentration im verbleibenden Wasser steigt. Nach ausreichender Aufkonzentration wird das Wasser in flache Becken geleitet, in denen durch weitere Verdunstung das Salz am Grund der Becken auskristallisiert. Nach dem Trockenfallen oder der Entfernung des Restwassers wird die entstandene Salzschicht entweder maschinell mit Kratzern oder auch manuell von den Salzbauern geerntet.
Fleur de Sel
Als Fleur de Sel - zu Deutsch "Blume aus Salz" - bezeichnet man eine besondere Qualität des
Meersalzes, die nur an besonders heißen und windigen Tagen in Form einer hauchdünnen Schicht an der
Wasseroberfläche entsteht und die in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft wird. Es wird
zum Beispiel an der Algarve gewonnen und wird von Gourmets und vielen Köchen wegen seines
Geschmacks besonders geschätzt.
